第157章 蟹粉豆腐（1 / 2）

后厨的食材倒是不少，崔成赫寻寻觅觅了半天，也没想好做什么，他想着做个简单的菜，不能像昨天那样做5个小时，时间太久了，而且他们本身的时间也不太允许，下午茶还没给赵美延她们带回去呢。

“崔先生，这里有很多菜，您看看做什么！如果缺什么东西，我可以去其他餐厅帮您借！周围有很多中餐厅！”

“哦？有中餐厅吗？”

“有的，这里的中餐厅数量不少，崔先生您需要什么？”

碰巧崔成赫面前有几只螃蟹，不是大闸蟹，而是帝王蟹。

“这只帝王蟹我可以用吗？”

主厨迈克毫不犹豫的就同意了，帝王蟹虽然不便宜，但他相信在‘魔术师’手里一定能发挥出它的价值。

“没问题！还需要什么吗？”

“帮我问问周围的中餐厅里有没有豆腐！”

“豆腐？”

“算了，说了你也不懂！瑶瑶，你跟着迈克去一趟，帮我要两块豆腐回来，我需要嫩豆腐，越嫩越好，中餐厅的厨师应该明白。”

人高马大的迈克尴尬的挠挠头，他确实不知道什么叫豆腐，在中|东很少有人吃这个东西，不过中餐厅里大概是有的，毕竟麻婆豆腐这道名菜实在是太常见了。

“没问题赫哥，交给我吧！”

迈克带着皇甫瑶瑶出去找豆腐，崔成赫则是开始处理这只帝王蟹，他可不是做麻婆豆腐，而是——蟹粉豆腐。

作为江南地区的名菜之一，以鲜美的口感，和丰富的营养受到许多人的喜爱，而且做法也不难，快的话20分钟就能搞定。

周杰伦三人也跟在旁边，得到崔成赫允许，还让杜哥做个摄像，帮崔成赫拍了一下制作过程。

第一步就是将螃蟹放到蒸锅蒸熟，餐厅的蒸锅比家用的要好的多，所以时间上能缩短一些，大概蒸个10分钟就可以了。

等待期间，出去借豆腐的二人也回来了，迈克赶紧过来生怕错过精彩的部分。

“别急，你没错过任何事情，我刚刚只是把帝王蟹放到蒸锅里，其他的还没做呢！”

迈克松了口气，他还以为已经开始做了。

十分钟一到螃蟹出锅，将蟹肉还有蟹黄全部剔出来备用。

“别扔，还有用！”

迈克刚想将旁边一盘子蟹壳扔掉，就被崔成赫拦下来了。

“崔！这些还有什么用？应该扔掉了。”

面对迈克的不解，崔成赫也没解释，只是让他放下，看他做菜就行。

蟹壳也是有用处的，3斤的帝王蟹里有一斤都是壳，就这么扔掉太可惜了，不能浪费。

这只帝王蟹个头不算太大，剔出蟹壳大概还剩下2斤的蟹肉。

起锅烧油，将蟹壳倒进去开始翻炒，再放点生姜去寒性，迈克问什么是寒性，他不懂，崔成赫也懒得解释，只是告诉他这么做就对了，别问那么多为什么。

小火炒到蟹壳变成金红色就可以了，锅底的最开始放的油也变成了蟹油，浓郁飘香。

把蟹油滤出备用，锅里的蟹壳加入两勺清水，大火开煮，将汤汁煮成黄白色就OK了，中间再挤半个鲜柠檬汁增鲜，三花淡奶也不过如此了。

将蟹壳捞出来放到搅拌机里，打碎成渣渣，再放回锅里继续熬煮，大火开锅之后，将渣渣过滤出来，一锅蟹汤就完成了。

嫩豆腐切成小块儿，开水下锅烫一下就行，豆腐比较嫩，时间久了就不好吃了。